1 Chauffer le boudin à feu très doux dans une poêle beurrée. 2 Colorer légèrement au beurre noisette et à allure modérée. Le boudin ne cuit pas, il réchauffe et la coloration de surface apporte un goût particulier. 3 Débarrasser une fois colorés. 4 Suer échalotes émincées finement dans la poêle.. Quant au boudin blanc, il faudra attendre le 17ème siècle pour pouvoir en profiter. Bien que portant le même nom, les deux boudins sont très différents. Nos recommandations pour des accords.
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